Asperges royales au Beaufort

Pour 6 personnes
Cuisson : 20 min

1 kg d’asperges
1/2 litre de sauce Béchamel
150 g de Beaufort
20 g de beurre
Sel, poivre et Muscade

Epluchez les asperges. Grattez-les soigneusement pour enlever toutes les parties fibreuses. Lavez-les. Liez-les. Plongez-les dans une grande marmite d’eau bouillante salée. Couvrez, laissez cuire 12 min. Sortez-les, égouttez-les. Rangez-les dans un plat beurré allant au four. Incorporez les ¾ du Beaufort râpé à la sauce Béchamel. Poivrez et muscadez légèrement. Nappez les asperges avec cette sauce et le reste du Beaufort râpé. Enfournez à four très chaud (220°C) pendant 7 à 8 min, le temps de gratiner. Servez aussitôt.

Pour rehausser la finesse de cette recette, accompagnez-la d’un bon Vin de Savoie Jacquère.

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